El an\u00e1lisis nutricional de estos alimentos b\u00e1sicos de la canasta familiar hall\u00f3 que cuando se producen sin agroqu\u00edmicos, con abonos org\u00e1nicos y haciendo buen uso del agua \u2013como en las fincas agroecol\u00f3gicas\u2013, su calidad es superior frente a los productos provenientes de la agricultura convencional y de la producci\u00f3n comercial.<\/p>\n\n\n\n
Una de las principales caracter\u00edsticas de la agroecolog\u00eda es que dentro de una misma localidad se pueden encontrar productores agroecol\u00f3gicos, mercados y consumidores, lo que, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), \u201cfacilita una mejor calidad de vida para los campesinos y una amplia oferta de alimentos producidos localmente, adem\u00e1s evita largos recorridos para que las personas puedan acceder a la diversidad gastron\u00f3mica, promoviendo una dieta balanceada y la erradicaci\u00f3n tanto del hambre como de la desnutrici\u00f3n mundial\u201d.<\/p>\n\n\n\n
De otra parte, la agricultura convencional o moderna, originada a mediados del siglo XX para responder a la demanda de alimentos ante el crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial, se caracteriza por los monocultivos, el uso intensivo de maquinaria y agroqu\u00edmicos, semillas mejoradas y t\u00e9cnicas de riego que agotan el suelo e impactan los recursos h\u00eddricos locales. Opera a nivel local, y la mayor\u00eda de los agricultores no est\u00e1n formalmente constituidos como organizaciones empresariales.<\/p>\n\n\n\n
Del mismo modo, la producci\u00f3n comercial de alimentos, adem\u00e1s de recurrir a semillas mejoradas gen\u00e9ticamente, fertilizantes qu\u00edmicos, pesticidas, insumos tecnol\u00f3gicos y maquinaria pesada, es gestionada por empresas que distribuyen productos a gran escala en diferentes ciudades, especialmente en grandes superficies y supermercados de cadena.Cristian Parra Gonz\u00e1lez, mag\u00edster en Ingenier\u00eda Agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, identific\u00f3 las diferencias nutricionales entre 3 productos: uno agroecol\u00f3gico, uno convencional y uno comercial; su aporte proporciona evidencia sobre las ventajas nutricionales de los productos agroecol\u00f3gicos que se producen en el Valle del Cauca.<\/p>\n\n\n\n
Su inquietud por el tema surgi\u00f3 mientras estuvo vinculado como estudiante en el Instituto de Estudios Ambientales (IDEA) de la UNAL Sede Palmira, que lo llev\u00f3 a adaptar su orientaci\u00f3n agroindustrial hacia la agroecolog\u00eda. \u201cQuer\u00edamos explorar c\u00f3mo la agroindustria podr\u00eda apoyar la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica manteniendo la calidad nutricional de los alimentos\u00bb, afirma.<\/p>\n\n\n\n
El estudio que soporta este trabajo de maestr\u00eda se realiz\u00f3 conjuntamente con la Red de Mercados Agroecol\u00f3gicos Campesinos del Valle del Cauca (Redmac); para ello se seleccionaron 11 fincas \u2013entre 154 candidatas\u2013 en municipios como Buga, Cali, Dagua, Pradera y Andaluc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Las visitas de campo brindaron informaci\u00f3n detallada sobre las \u00e1reas cultivadas y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas de cada finca. Adem\u00e1s, con la metodolog\u00eda de Investigaci\u00f3n Acci\u00f3n Participativa (IAP), que involucr\u00f3 a los agricultores en todas las etapas del proyecto, se determin\u00f3 cu\u00e1les son los alimentos m\u00e1s demandados en la dieta diaria: huevo, pollo y pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n
Para la evaluaci\u00f3n nutricional, el mag\u00edster analiz\u00f3 y compar\u00f3 factores como contenidos de humedad, prote\u00edna, grasas, cenizas y minerales (como f\u00f3sforo y potasio) en huevos y pechugas de pollo de sistemas agroecol\u00f3gicos, convencionales y comerciales. As\u00ed mismo, en pl\u00e1tano se eval\u00fao humedad, cenizas, f\u00f3sforo, potasio, calcio y magnesio de estos tres or\u00edgenes.<\/p>\n\n\n\n
Con las pruebas de laboratorio, adelantadas en el Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (ICTA) de la UNAL Sede Bogot\u00e1, identific\u00f3 las diferencias nutricionales. Por ejemplo, evidenci\u00f3 que los productos agroecol\u00f3gicos mostraron humedad m\u00e1s baja que los convencionales y comerciales, lo que indica que tienen mayor concentraci\u00f3n de nutrientes por unidad de peso, en t\u00e9rminos proporcionales. En otras palabras, \u201chay m\u00e1s prote\u00ednas, vitaminas y minerales\u201d, anota el investigador.<\/p>\n\n\n\n
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