{"id":6002,"date":"2024-01-03T11:42:46","date_gmt":"2024-01-03T16:42:46","guid":{"rendered":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/?p=6002"},"modified":"2024-01-03T18:21:53","modified_gmt":"2024-01-03T23:21:53","slug":"achiras-un-manjar-huilense-a-punto-de-salir-del-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/01\/03\/achiras-un-manjar-huilense-a-punto-de-salir-del-mercado\/el_bolsillo\/2024\/","title":{"rendered":"Achiras, en v\u00eda de extinci\u00f3n por ingredientes caros e impuesto a la salud"},"content":{"rendered":"\n

Neiva, enero 3 de 2024.<\/strong> La siguiente historia, deja un \u2018sinsabor\u2019 sobre el impacto que tienen los impuestos, la inflaci\u00f3n y la falta de apoyo estatal a los productos locales y a la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de las regiones colombianas.<\/p>\n\n\n\n

Los famosos bizcochos de achira, reconocidos mundialmente por quienes tienen alguna relaci\u00f3n con Colombia, pasar\u00edan a la historia como un producto delicioso que durante muchos a\u00f1os se fabricaron en el departamento del Huila, pero saldr\u00edan del mercado por culpa de la Ley del Impuesto a la Salud, de origen gubernamental, aprobada por el Congreso de la Rep\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

En consecuencia, desde este a\u00f1o ser\u00e1 muy dif\u00edcil encontrar achiras originales en las cadenas de supermercados y otros puntos de venta urbanos, porque su producci\u00f3n industrial dej\u00f3 de ser rentable, debido a dos razones fundamentales: altos precios de las materias primas (almid\u00f3n de achira, queso y huevos), e impuestos que hoy ascienden al 20 y el a\u00f1o entrante llegar\u00e1n al 25%.<\/p>\n\n\n\n

La historia del camino a la quiebra de los fabricantes de achiras, no es de ahora, pero es reciente. La producci\u00f3n entr\u00f3 en crisis en el segundo semestre de 2021 porque los precios de los principales ingredientes subieron exageradamente, y los elevados costos de producci\u00f3n dejaron por fuera del mercado a estos deditos crocantes, o enviciadores, como dicen los consumidores, debido a los altos precios.<\/p>\n\n\n\n

Mientras los productores ensayaban f\u00f3rmulas para bajar sus costos, sin afectar la calidad, recibieron la estocada final: en octubre del a\u00f1o pasado entr\u00f3 en vigor el denominado Impuesto Saludable, que estableci\u00f3 un gravamen del 10% a este y muchos otros productos de panader\u00eda o ultraprocesados. Como si fuera poco, este tributo subi\u00f3 al 15% a partir del 1 de enero del 2024 y en 2025 ser\u00e1 del 20%.<\/p>\n\n\n\n

Los empresarios dicen que el problema se arregla f\u00e1cil. Basta con que el Gobierno reglamente la Ley y excluya del gravamen no solamente a los panes elaborados con cereales, sino a los producidos con almidones, f\u00e9culas y harinas de tub\u00e9rculos y ra\u00edces, como la achira, la yuca, el pl\u00e1tano y la papa, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Los productores de achiras dicen que, si el impuesto es para proteger la salud de los colombianos, nadie que consuma achiras, cuya frecuencia es ocasional, resulta m\u00e1s afectado que una persona que consume pan todos los d\u00edas o varias veces a la semana. \u201cLa ley lo que hizo fue dejar sin impuesto al pan, el producto que m\u00e1s afecta a los consumidores, y en especial, a los hogares de menores recursos, es decir, que la salud de ese grupo poblacional pareciera no ser importante para el Gobierno y el Congreso\u201d, dijo una fuente al portal Econom\u00eda en Serio, quien adem\u00e1s puso como ejemplo otra gran contradicci\u00f3n de la Ley: el az\u00facar, la sal y las grasas saturadas no fueron gravadas.<\/p>\n\n\n\n

Bizcocho casero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A la mayor\u00eda de los colombianos que viajan al exterior se les puede olvidar cualquiera de sus prendas o art\u00edculos personales, pero nunca dejan de llevar bizcochos de achira para familiares, amigos y relacionados.     <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, con la inminente desaparici\u00f3n de la producci\u00f3n industrial de las achiras huilenses, la \u00fanica opci\u00f3n que tienen los consumidores de adquirirlas es cuando viajen a esa regi\u00f3n del pa\u00eds, y visiten municipios como Altamira, Agrado y Neiva, entre otros, donde existen micronegocios familiares, cuyas ventas anuales no superan en el l\u00edmite establecido por la Ley, raz\u00f3n por la cual no pagan el impuesto saludable.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta situaci\u00f3n, los bizcochos hechos 100% con almid\u00f3n de achira desaparecer\u00e1n gradualmente de las cadenas de supermercados, o se convertir\u00e1n en un producto de lujo, para regalos y momentos especiales. La realidad es que, a esos precios, solo ser\u00e1 posible comercializarlos en los aeropuertos. Es m\u00e1s, las mismas cadenas de supermercados descartan su venta, porque no aceptan las alzas continuas de precios, a las que se ven obligados a aplicar los principales productores (Bimbo, La Hermita, Achiras del Huila, Carlos A. Casta\u00f1eda, Gigante\u00f1a La Mejor y Productos Ramo, entre otros), para que su negocio mantenga un m\u00ednimo nivel de rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 har\u00e1n los industriales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las marcas de achiras con mayores ventas no saldr\u00e1n del mercado, pero s\u00ed lo har\u00edan los bizcochos 100% de achira. Sin embargo, si alguna de ellas insiste en el negocio, sus achiras ser\u00e1n comercializadas a un precio muy elevado, es decir, que se volver\u00e1n un producto para personas con capacidad de pago, extranjeros o quienes quieren regalar un presente especial de origen colombiano.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta situaci\u00f3n los industriales est\u00e1n avanzando en la estrategia de pasarse a hacer bizcochos de harinas de ma\u00edz, trigo, arroz, o cualquier otro cereal, pero no con almid\u00f3n de achira.<\/p>\n\n\n\n

Otros planean dividir sus empresas en dos. Una de ellas se dedicar\u00e1 a la producci\u00f3n y otra a la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es la achira<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es una planta, que produce una flor vistosa, que se cultiva en clima templado-fr\u00edo, y cuya cepa (la ra\u00edz) se raya y se obtiene una especie de leche, que luego es sometida a un proceso de deshidrataci\u00f3n, para llegar al almid\u00f3n, que se usa como el ingrediente principal del sabor de las achiras.<\/p>\n\n\n\n

Este almid\u00f3n se mezcla con queso y leche, y se obtiene una masa con la cual se elaboran los deditos (bizcochos), que se hornean para darles el color dorado y la crocancia.  <\/p>\n\n\n\n

Los mayores productores de almid\u00f3n de achira del pa\u00eds son los departamentos de Nari\u00f1o, Cundinamarca y Huila.<\/p>\n\n\n\n

En Colombia se consumen alrededor de 1.300 toneladas de bizcochos de achira anuales.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSi el almid\u00f3n de achira es caro, por qu\u00e9 no se produce m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 El cultivo de esta planta requiere condiciones especiales de clima, suelo y pr\u00e1cticas agr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

Es m\u00e1s, una hect\u00e1rea puede producir ingresos por unos $30 millones por cosecha, pero es dif\u00edcil competir por tierra y mano de obra con la siembra de amapola, raz\u00f3n por la cual el cultivo de la planta de achira no puede ser barato. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los campesinos tampoco tienen acceso a investigaci\u00f3n, transferencia de tecnolog\u00eda, cr\u00e9dito y dem\u00e1s bienes p\u00fablicos para competir con los cultivos il\u00edcitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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