{"id":4608,"date":"2023-11-02T08:26:43","date_gmt":"2023-11-02T13:26:43","guid":{"rendered":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/?p=4608"},"modified":"2023-11-02T10:13:57","modified_gmt":"2023-11-02T15:13:57","slug":"sorbetes-helados-y-mas-maneras-de-aprovechar-el-asai-en-choco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/11\/02\/sorbetes-helados-y-mas-maneras-de-aprovechar-el-asai-en-choco\/la_finca\/2023\/","title":{"rendered":"Sorbetes, helados y m\u00e1s maneras de aprovechar el asa\u00ed en Choc\u00f3"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Manizales 1 de noviembre de 2023. <\/strong>En el barrio Avenida Bah\u00eda Solano de Quibd\u00f3, 30 campesinos aprendieron a sacarle provecho a esta baya redonda y p\u00farpura, rica en vitamina C, hierro y antioxidantes, que parad\u00f3jicamente se desaprovecha en la regi\u00f3n. En su recolecci\u00f3n, despulpado, conservaci\u00f3n y estrategias de mercadeo, por ejemplo, como postre, helado e incluso como concentrado para peces, estar\u00eda el secreto que convertir\u00eda su producci\u00f3n en una alternativa de desarrollo econ\u00f3mico, apoyado por la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales.<\/p>\n\n\n\n<p>Ubicado al lado izquierdo del r\u00edo Atrato, a la altura del malec\u00f3n de Quibd\u00f3, Avenida Bah\u00eda Solano est\u00e1 construido en su mayor\u00eda por viviendas palaf\u00edticas, informales, que peri\u00f3dicamente afrontan riesgos naturales como la inundaci\u00f3n y erosi\u00f3n de su margen. Sin embargo, existe una reserva forestal de palma donde el asa\u00ed es abundante, pero los habitantes de la zona sab\u00edan muy poco sobre \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n<p>Hasta all\u00ed lleg\u00f3 el Grupo de Alimentos Frutales (GAF) dirigido por el profesor Carlos Eduardo Orrego Alzate, del Instituto de Biotecnolog\u00eda y Agroindustria (IBA) de la Sede Manizales, para identificar los alimentos promisorios o de posible potencial para que la comunidad saque provecho de ellos.<\/p>\n\n\n\n<p>Se dieron cuenta que el asa\u00ed \u2013naid\u00ed, como se conoce en la regi\u00f3n\u2013 adem\u00e1s de ser abundante en Quibd\u00f3, tambi\u00e9n se encuentra en el Bajo Baud\u00f3, Bojay\u00e1, Vigi\u00f3 Fuerte en Antioquia y Buenaventura; adem\u00e1s, entre sus competidores est\u00e1n la palma milpesos para la producci\u00f3n de aceites; la papa china para el desarrollo de colorantes; y frutas como el boroj\u00f3 y \u00e1rbol de pan, de amplio consumo sobre todo en fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIdentificamos que al bajar el racimo se desperdicia hasta un 30&nbsp;% de la baya madura; adem\u00e1s, al hacerlo as\u00ed el tallo de la palma se puede da\u00f1ar, lo que afectar\u00eda su \u00f3ptimo crecimiento y de paso, la pr\u00f3xima cosecha del fruto, que se da en abril y agosto\u201d, se\u00f1ala Natalia Salgado, estudiante de Doctorado en Ingenier\u00eda \u2013 Industria y Organizaciones del IBA.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre 2019 y 2022, un equipo de qu\u00edmicos, agr\u00f3nomos, administradores de la Sede Manizales, en colaboraci\u00f3n con la Universidad Tecnol\u00f3gica del Choc\u00f3, realiz\u00f3 evaluaciones de mercado y competitividad, impacto de productos y capacitaci\u00f3n, entre otras acciones, en emprendimientos para sacarle el jugo al asa\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNos centramos en fortalecer buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas sobre el manejo del fruto, ya que el m\u00e9todo tradicional no era eficaz, ya que solo se aprovechaba el 15&nbsp;% de la fruta. Para preservar esta prodigiosa baya, es importante mantener la l\u00ednea de producci\u00f3n, ya que es altamente perecedera, es decir se madura muy r\u00e1pido\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A los 30 campesinos que formaron parte del proyecto les ense\u00f1aron t\u00e9cnicas de recolecci\u00f3n, incluyendo el uso de equipo de seguridad como cascos, guantes, gafas y arneses para trepar a las palmas. Tambi\u00e9n se instruyeron en la limpieza en seco para eliminar impurezas como palos y evitar la presencia de insectos, como el&nbsp;<em>coccotrypes sp<\/em>, cuyas larvas tienen la capacidad para da\u00f1ar el tallo de las palmas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al estar libre de impurezas, el naid\u00ed se sumergi\u00f3 en agua tratada con concentraciones m\u00ednimas de etanol entre 15 y 20 minutos a 90&nbsp;\u00b0C para ablandarlo; despu\u00e9s se puso en agua fr\u00eda para que la ciruela se desprendiera con facilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la fase productiva se implementaron 3 t\u00e9cnicas, y a trav\u00e9s de pruebas de laboratorio y en campo se estim\u00f3 su tiempo de duraci\u00f3n, o conservaci\u00f3n, especialmente para uso comercial, es decir recurrente en el mercado. Con esta materia prima los campesinos elaboraron postres, helados y sorbetes. A una temperatura de -18&nbsp;\u00b0C la pulpa se conserva hasta cuatro meses.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro m\u00e9todo de aprovechamiento fue la deshidrataci\u00f3n o liofilizaci\u00f3n, en la que se seca y se muele la ciruela hasta convertirla en polvo; en esta presentaci\u00f3n se conserva hasta un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>En otra l\u00ednea de uso para el naid\u00ed, Sara Luc\u00eda Murillo Franco, estudiante de la Maestr\u00eda en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, est\u00e1 probando la semilla para la elaboraci\u00f3n de piensos (o concentrado para peces), de manera que pescadores de la regi\u00f3n lo puedan utilizar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manizales 1 de noviembre de 2023. En el barrio Avenida Bah\u00eda Solano de Quibd\u00f3, 30 campesinos aprendieron a sacarle provecho a esta baya redonda y p\u00farpura, rica en vitamina C, hierro y antioxidantes, que parad\u00f3jicamente se desaprovecha en la regi\u00f3n. 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