Investigadores de la Universidad Nacional de Colombia descubrieron que la yuca es una materia prima para la elaboraci\u00f3n de empaques que reduzcan el uso de pl\u00e1sticos y materiales no biodegradables.<\/p>\n\n\n\n
Los profesores N\u00e9stor Ariel Algecira Enciso y Jairo Ernesto Perilla, del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Ambiental de la UNAL, dise\u00f1aron un m\u00e9todo de experimentaci\u00f3n que les permiti\u00f3 modificar un almid\u00f3n natural de yuca proporcionado por dos f\u00e1bricas nacionales.<\/p>\n\n\n\n
El proceso se hizo mediante reacciones qu\u00edmicas y enzim\u00e1ticas, y se incorporaron plastificantes naturales para mejorar la flexibilidad y resistencia de las pel\u00edculas resultantes.<\/p>\n\n\n\n
El primer paso fue gelatinizar el almid\u00f3n; para lograrlo, se mezcla con agua y se calienta para formar una mezcla viscosa. La gelatinizaci\u00f3n implica la ruptura de las estructuras del almid\u00f3n y la absorci\u00f3n de agua, lo que resulta en una mezcla viscosa y homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa temperatura y el tiempo de gelatinizaci\u00f3n son factores esenciales que influyen en las propiedades finales de las pel\u00edculas\u201d, explica el profesor Algecira, coordinador de Laboratorios de la Facultad de Ingenier\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Luego, para mejorar la flexibilidad y resistencia de las pel\u00edculas, a la mezcla de almid\u00f3n gelatinizado se le incorporan plastificantes naturales como glicerol o sorbitol, que ayudan a reducir la rigidez de las pel\u00edculas y permiten que se adapten a diferentes formas y tama\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de este proceso, la mezcla de almid\u00f3n gelatinizado, plastificantes y \u00e1cidos se pone en moldes a altas temperaturas y luego se seca a 40 \u00b0C para eliminar el exceso de agua y promover la formaci\u00f3n de una pel\u00edcula s\u00f3lida que une a cada uno de los componentes.<\/p>\n\n\n\n
Este desarrollo innovador representa un paso importante hacia la sustentabilidad en la industria alimentaria, pues el uso de materias primas como el almid\u00f3n de yuca para crear estas pel\u00edculas no solo reduce la dependencia de materiales pl\u00e1sticos no biodegradables, sino que tambi\u00e9n impulsa la econom\u00eda local al fomentar el uso de recursos naturales disponibles en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el Ministerio de Agricultura, en el mercado mayorista colombiano se comercializan anualmente m\u00e1s de 160.000 toneladas de yuca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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