{"id":22502,"date":"2026-08-20T20:37:26","date_gmt":"2026-08-21T01:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/?p=22502"},"modified":"2026-08-20T20:41:12","modified_gmt":"2026-08-21T01:41:12","slug":"con-codigo-de-colores-restaurantes-y-cafeterias-estandarizan-procesos-de-limpieza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/08\/20\/con-codigo-de-colores-restaurantes-y-cafeterias-estandarizan-procesos-de-limpieza\/el_resto\/2026\/","title":{"rendered":"Con c\u00f3digo de colores la gastronom\u00eda optimiza procesos de limpieza"},"content":{"rendered":"\n

Bogot\u00e1, 20 de agosto de 2026. <\/strong>De acuerdo con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), cerca de 866 millones de personas enferman cada a\u00f1o por consumir alimentos contaminados y 1,52 millones mueren por esta causa. Adem\u00e1s del impacto en la salud p\u00fablica, estas afectaciones generan p\u00e9rdidas cercanas a los USD 310.000 millones anuales en productividad para las empresas y gastos m\u00e9dicos a nivel global. <\/p>\n\n\n\n

En Colombia, el desaf\u00edo tambi\u00e9n contin\u00faa vigente. Seg\u00fan el Instituto Nacional de Salud (INS), durante 2025 se notificaron 156 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, mientras que los alimentos pasaron de representar el 89 % de las fuentes identificadas de contaminaci\u00f3n en 2020 al 96 % en 2025. <\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la inocuidad alimentaria se ha convertido en una prioridad para restaurantes, hoteles, cafeter\u00edas y dem\u00e1s establecimientos del sector gastron\u00f3mico. Sin embargo, uno de los principales riesgos sigue estando en los peque\u00f1os errores cotidianos. El mismo pa\u00f1o utilizado para limpiar una superficie donde se manipula pollo crudo puede terminar us\u00e1ndose minutos despu\u00e9s sobre una barra donde se preparan alimentos listos para consumir, facilitando la transferencia de microorganismos entre distintas \u00e1reas de trabajo y aumentando el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada. <\/p>\n\n\n\n

\u00abLo que estamos viendo en la industria es un cambio de enfoque: la inocuidad alimentaria ya no depende \u00fanicamente de la capacitaci\u00f3n de los equipos, sino tambi\u00e9n del dise\u00f1o de procesos que reduzcan al m\u00e1ximo la posibilidad de error humano. En entornos donde existe alta rotaci\u00f3n de personal, m\u00faltiples turnos de trabajo y una presi\u00f3n constante por la eficiencia operativa, confiar exclusivamente en que las personas recuerden cada protocolo resulta cada vez m\u00e1s complejo. Por eso, la estandarizaci\u00f3n de los procesos de limpieza se ha convertido en una tendencia creciente en los establecimientos\u201d, <\/em>explica Felipe G\u00f3mez, director de Negocios de Higiene Profesional para la regi\u00f3n Andina y Caribe de Tork. <\/p>\n\n\n\n

La estandarizaci\u00f3n se consolida como una aliada de la inocuidad alimentaria<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda de operaciones m\u00e1s eficientes, consistentes y f\u00e1ciles de gestionar ha impulsado la adopci\u00f3n de sistemas de codificaci\u00f3n por colores. Esta metodolog\u00eda asigna colores espec\u00edficos a diferentes \u00e1reas o tareas de limpieza, permitiendo identificar de forma r\u00e1pida y visual qu\u00e9 implemento corresponde a cada espacio. De esta manera, los establecimientos pueden fortalecer sus protocolos de higiene, reducir el riesgo de uso incorrecto y minimizar la posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada entre zonas con distintos niveles de riesgo sanitario. <\/p>\n\n\n\n

\u201cUno de los mayores desaf\u00edos en las operaciones de alimentos y bebidas es lograr que los protocolos de higiene se ejecuten de manera consistente todos los d\u00edas, independientemente de los cambios de turno, la rotaci\u00f3n de personal o el ritmo de trabajo. Por eso, la industria est\u00e1 avanzando hacia procesos m\u00e1s intuitivos y f\u00e1ciles de seguir, donde elementos visuales como Tork Pa\u00f1os Colores, que cuenta con cuatro colores distintivos, ayudan a reducir la posibilidad de errores y fortalecen las pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria en los puntos cr\u00edticos de operaci\u00f3n\u201d, explica Felipe G\u00f3mez<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la limpieza: procesos dise\u00f1ados para reducir errores<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La creciente adopci\u00f3n de sistemas de identificaci\u00f3n visual responde a una realidad cada vez m\u00e1s evidente en la industria: la inocuidad alimentaria depende tanto de las personas como de la manera en que est\u00e1n dise\u00f1ados los procesos. <\/p>\n\n\n\n

Esta evoluci\u00f3n tambi\u00e9n se refleja en el mercado. Para Tork, la categor\u00eda de limpieza profesional ya representa el 6 % de sus ventas en Latinoam\u00e9rica y la compa\u00f1\u00eda proyecta duplicar su tama\u00f1o hacia 2030, impulsada por la creciente demanda de soluciones que combinan higiene, eficiencia operativa y sostenibilidad. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLas cocinas profesionales necesitan procesos que sean f\u00e1ciles de ejecutar y consistentes, incluso en entornos de alta rotaci\u00f3n o presi\u00f3n operativa. La estandarizaci\u00f3n mediante sistemas de identificaci\u00f3n visual permite reducir la dependencia de la memoria de las personas y mantener est\u00e1ndares homog\u00e9neos de higiene en cada punto de contacto. Ese ser\u00e1 uno de los grandes retos de la industria en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u00bb, <\/em>concluye el director de Negocios de Higiene Profesional para la regi\u00f3n Andina y Caribe de Tork. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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