{"id":22139,"date":"2026-07-24T18:05:28","date_gmt":"2026-07-24T23:05:28","guid":{"rendered":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/?p=22139"},"modified":"2026-07-24T18:05:29","modified_gmt":"2026-07-24T23:05:29","slug":"el-helado-dejo-de-ser-un-simple-postre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/07\/24\/el-helado-dejo-de-ser-un-simple-postre\/el_resto\/2026\/","title":{"rendered":"El helado dej\u00f3 de ser un simple postre"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Bogot\u00e1,\u00a023 de julio\u00a0de 2026<\/strong>.\u00a0El helado ya no es \u00fanicamente un antojo para los d\u00edas de calor, hoy es una de las categor\u00edas m\u00e1s din\u00e1micas de la industria de alimentos y bebidas, impulsada por consumidores que buscan mucho m\u00e1s que sabor, pues quieren experiencias, bienestar, innovaci\u00f3n y productos alineados con nuevos estilos de vida.<br><br>Las cifras muestran la dimensi\u00f3n de este cambio.\u00a0Los colombianos consumen cerca de $2,41 billones en helados, de acuerdo con\u00a0Euromonitor,\u00a0una categor\u00eda que representa el 0,38% del gasto total en alimentos y bebidas del pa\u00eds, seg\u00fan la C\u00e1mara de la Industria de Alimentos de la ANDI.<br> <br>El crecimiento tambi\u00e9n evidencia una transformaci\u00f3n estructural, ya que solo en el\u00a02018 el mercado mov\u00eda alrededor de $1,4 billones,\u00a0mientras que\u00a0para\u00a0el\u00a02023 la cifra super\u00f3 los $2,4 billones, un aumento cercano al 72% en apenas cinco a\u00f1os.\u00a0A hoy, las perspectivas siguen siendo favorables,\u00a0por ejemplo,\u00a0el mercado colombiano alcanz\u00f3 un valor cercano a USD 400 millones en 2025 y podr\u00eda llegar a USD 597 millones en 2035, con una tasa de crecimiento anual de 4,1%, seg\u00fan reporta EMR\u00a0Claight.<br><br>Esta evoluci\u00f3n hace parte de una tendencia mundial.\u00a0Euromonitor\u00a0estima que el mercado global de helados alcanz\u00f3 ventas por USD 92.000 millones en 2025 y proyecta un crecimiento anual del 5,7% hasta 2030, impulsado por consumidores que buscan experiencias m\u00e1s indulgentes, productos funcionales y formatos innovadores.<br><br><strong>Nueva generaci\u00f3n de helados<\/strong><br><br>La evoluci\u00f3n del mercado no solo est\u00e1 cambiando lo que los consumidores esperan encontrar en una helader\u00eda; tambi\u00e9n est\u00e1 transformando la manera en que se producen estos alimentos. El auge de categor\u00edas como los helados premium, las alternativas vegetales, las formulaciones con mayor contenido de prote\u00edna o los productos con menos az\u00facar exige procesos de fabricaci\u00f3n mucho m\u00e1s precisos que hace apenas unos a\u00f1os.<br><br>Hoy, variables como la textura, la cremosidad, el tiempo de derretimiento o la estabilidad del producto dependen cada vez m\u00e1s de herramientas tecnol\u00f3gicas capaces de optimizar las formulaciones y controlar cada etapa del proceso industrial. La innovaci\u00f3n ya no ocurre \u00fanicamente en la receta, sino tambi\u00e9n en el dise\u00f1o de los procesos que permiten llevar esas nuevas propuestas al mercado de forma consistente y a gran escala.\u00a0<br><br>En ese contexto, tecnolog\u00edas como la automatizaci\u00f3n, la digitalizaci\u00f3n y las plataformas de desarrollo de recetas est\u00e1n permitiendo que los fabricantes reduzcan tiempos de prueba, optimicen el uso de materias primas y desarrollen productos adaptados a las nuevas tendencias de consumo.<br><br>\u00abHoy el gran diferencial ya no es \u00fanicamente crear un nuevo sabor,\u00a0la innovaci\u00f3n consiste en lograr que ese producto tenga la textura, la cremosidad y la calidad que espera el consumidor, pero tambi\u00e9n que pueda producirse de manera eficiente y consistente. <br>Ah\u00ed es donde la tecnolog\u00eda ha adquirido un papel cada vez m\u00e1s relevante para toda la industria\u00bb, explica Javier Ranjel, director de Desarrollo de Negocios de Tetra Pak Andina.<br><br>El ejecutivo se\u00f1ala que esa evoluci\u00f3n tambi\u00e9n ha impulsado el desarrollo de soluciones que permiten a las empresas dise\u00f1ar y ajustar formulaciones con mayor precisi\u00f3n, optimizar el desempe\u00f1o de los ingredientes y monitorear en tiempo real variables cr\u00edticas del proceso productivo, reduciendo desperdicios y mejorando la eficiencia de las plantas.<br><br>\u00abM\u00e1s de la mitad de los helados que hoy se consumen en el mundo se producen con tecnolog\u00edas de procesamiento desarrolladas por Tetra Pak. Esa experiencia nos ha permitido acompa\u00f1ar a fabricantes de diferentes tama\u00f1os en el desarrollo de productos que responden a un consumidor mucho m\u00e1s exigente, que busca nuevas experiencias, pero tambi\u00e9n calidad, consistencia e innovaci\u00f3n\u00bb, agreg\u00f3 Ranjel.<br><br>Esta transformaci\u00f3n tambi\u00e9n ha llevado a que la compa\u00f1\u00eda fortalezca su apuesta por la investigaci\u00f3n y el desarrollo. Solo en 2025 destin\u00f3 cerca de\u00a0100 millones de euros\u00a0a I+D y ampli\u00f3 su red global de Centros de Innovaci\u00f3n, donde fabricantes de alimentos y bebidas pueden desarrollar, probar y escalar nuevas categor\u00edas antes de llevarlas al mercado.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bogot\u00e1,\u00a023 de julio\u00a0de 2026.\u00a0El helado ya no es \u00fanicamente un antojo para los d\u00edas de calor, hoy es una de las categor\u00edas m\u00e1s din\u00e1micas de la industria de alimentos y bebidas, impulsada por consumidores que buscan mucho m\u00e1s que sabor, pues quieren experiencias, bienestar, innovaci\u00f3n y productos alineados con nuevos estilos de vida. 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