Fn un pa\u00eds como Colombia, donde el caf\u00e9 crece en laderas, valles y monta\u00f1as con microclimas tan variados como \u00fanicos, pensar en la bioclim\u00e1tica no es solo una opci\u00f3n sostenible, sino una necesidad urgente, pues ahora el cultivo ya no se limita a alturas m\u00e1ximas de 2.000\u202fmsnm, sino que tambi\u00e9n se encuentra en zonas que superan los 2.100\u00a0metros.<\/p>\n\n\n\n
El ingeniero Robinson Osorio Hern\u00e1ndez, profesor de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), ha trabajado durante a\u00f1os en este enfoque en regiones como Antioquia, Cundinamarca y Santander. Su experiencia demuestra la urgencia de repensar los espacios de secado del grano, pues en algunas casas funcionan silos (contenedores en donde se almacenan los granos de caf\u00e9), muchos de los cuales operan sin ventilaci\u00f3n adecuada, concentran el calor, da\u00f1an el caf\u00e9 y crean un ambiente sofocante, casi como un \u201csauna\u201d para quienes laboran all\u00ed durante horas.<\/p>\n\n\n\n
Desde su mirada, la bioclim\u00e1tica permite dise\u00f1ar silos que aprovechan el clima a favor. Con una buena orientaci\u00f3n, materiales t\u00e9rmicos y ventilaci\u00f3n natural es posible mantener temperaturas estables y reducir la humedad sin recurrir a equipos costosos. As\u00ed se protege el grano, se ahorra energ\u00eda y se mejora la calidad del caf\u00e9 almacenado.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl material del que est\u00e1 hecho el tanque es importante; por ejemplo si se usa acero, el secado puede tardar hasta 20 o 24 horas, cuando el grano deber\u00eda estar seco entre 12 y 16 horas. Por eso es importante pensar en estructuras que permitan usar otros materiales o que funcionen mejor a altas temperaturas\u201d, explica el profesor.<\/p>\n\n\n\n
Agrega que en estos espacios las temperaturas pueden llegar hasta los 300 \u00b0C, generando condiciones muy dif\u00edciles para quienes manipulan el grano. \u201cCon buena ventilaci\u00f3n el tiempo de secado se puede reducir hasta en 4 horas, mejorando la eficiencia energ\u00e9tica y disminuyendo los costos de producci\u00f3n. Antes del conflicto armado las construcciones eran abiertas, pero con el tiempo se fueron cerrando por seguridad\u201d, expresa.<\/p>\n\n\n\n
Un punto determinante para contemplar estas alternativas es la humedad, pues mientras el grano de caf\u00e9 puede concentrar hasta un 70 % de humedad, granos como el ma\u00edz solo tienen un 35 %, por lo que para los caficultores del pa\u00eds es todo un reto tener las mejores cosechas posibles. El profesor Osorio ya ha trabajado sobre estos factores con el Comit\u00e9 Departamental de Cafeteros de Antioquia.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNecesitamos que los trabajadores del sector del caf\u00e9 tengan un ambiente adecuado, pues si est\u00e1n sofocados y estresados rendir\u00e1n menos, y eso tambi\u00e9n afecta la producci\u00f3n. Entonces la bioclim\u00e1tica tambi\u00e9n trata el ambiente de trabajo de las personas desde el punto de vista t\u00e9rmico, un enfoque en el que falta m\u00e1s investigaci\u00f3n\u201d, asegura el docente.<\/p>\n\n\n\n
En Colombia uno de los principales problemas durante el almacenamiento del caf\u00e9 es la proliferaci\u00f3n de hongos como Aspergillus<\/em>, Penicillium<\/em> y Fusarium<\/em>, que se pueden desarrollar cuando el grano se guarda con humedad o en ambientes mal ventilados.<\/p>\n\n\n\n Estos microorganismos no solo afectan el aspecto y el olor del caf\u00e9, sino que tambi\u00e9n pueden producir micotoxinas como la ocratoxina A, que representan riesgos para la salud y pueden hacer que el lote sea rechazado en mercados internacionales.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, si no se controlan bien las condiciones higi\u00e9nicas, en la fermentaci\u00f3n pueden intervenir algunas bacterias \u2013como Bacillus<\/em> y Pseudomonas<\/em>\u2013 afectando negativamente el perfil sensorial del caf\u00e9 y reduciendo su valor comercial.<\/p>\n\n\n\n Otro aspecto importante para resaltar es la marquesina, una estructura tipo invernadero utilizada para secar el caf\u00e9 de forma natural, aprovechando el sol y la ventilaci\u00f3n del entorno; seg\u00fan el experto, en algunas fincas cafeteras todav\u00eda se maneja un entorno cerrado en donde el grano concentra demasiada humedad, por lo que es necesario hacer un llamado a que se usen espacios abiertos para aprovechar la ventilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Foto, agencia UNAL<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fn un pa\u00eds como Colombia, donde el caf\u00e9 crece en laderas, valles y monta\u00f1as con microclimas tan variados como \u00fanicos, pensar en la bioclim\u00e1tica no es solo una opci\u00f3n sostenible, sino una necesidad urgente, pues ahora el cultivo ya no se limita a alturas m\u00e1ximas de 2.000\u202fmsnm, sino que tambi\u00e9n se encuentra en zonas que…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15954,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_FSMCFIC_featured_image_caption":"","_FSMCFIC_featured_image_nocaption":"","_FSMCFIC_featured_image_hide":"","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-15953","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el_resto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15953"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15957,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15953\/revisions\/15957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}