\u00abA todo marrano le llega su Navidad\u00bb; \u00abprimero se acaba el helecho que los marranos\u00bb; \u00abno me crea tan marrano\u00bb; \u00abla costilla y el marrano se comen con la mano\u00bb; el marranito que hab\u00eda comprado desde noviembre para engordar…, \u00abestoy lleno de chicharrones\u00bb, y \u00abhagamos sonar el chicharr\u00f3n\u00bb eran hasta hace un par de a\u00f1os simples dichos populares en Colombia. Incluso, en 1994 el artista mexicano, Fito Olivares, compuso la canci\u00f3n El Colesterol en la que el chicharr\u00f3n es presentado como uno de los grandes responsables del Colesterol.<\/p>\n\n\n\n
El \u00abcaribajito\u00bb, como se le dice coloquialmente al cerdo en Colombia, especie que hasta la primera d\u00e9cada de siglo era acusada de ser la causante del fallecimiento de miles de personas afectadas por el colesterol, est\u00e1 de regreso a la mesa de los colombianos, hasta el punto de hoy es com\u00fan verlo en las cartas de restaurantes de todos niveles.<\/p>\n\n\n\n
Como entrada o como plato principal, el cerdo \u00abaport\u00f3 su piel\u00bb, es decir, el tocino, para entrar en la lista de los ingredientes principales de la alta cocina colombiana. En la actualidad, restaurante que se respete tiene en su men\u00fa al menos una oferta de chicharr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan los expertos en cortes de carnes, el negocio del chicarr\u00f3n tambi\u00e9n se reinvent\u00f3. Los consumidores le dieron la vuelta al marrano, y a cambio de comprar el tocino del lomo del animal, empezaron a adquirir la parte correspondiente a la panza, en respuesta a las recomendaciones de muchos chef, apoyados en conceptos m\u00e9dicos de avanzada.<\/p>\n\n\n\n
En otras palabras, el nuevo aterrizaje del chicharr\u00f3n en la gastronom\u00eda criolla, se dio de \u00abbarrigazo\u00bb. Incluso, como una expresi\u00f3n de cach\u00e9, de un tiempo para ac\u00e1, en las cartas de los restaurantes de mayor nivel se volvi\u00f3 com\u00fan encontrar un plato llamado panceta. Se trataba de un \u00abchicharr\u00f3n de rico\u00bb, dijo un mesero consultado por el portal Econom\u00eda en Serio, quien pidi\u00f3 no ser identificado para no poner en riesgo su empleo.<\/p>\n\n\n\n
El nuevo protagonista de la cocina criolla, el cerdo, representado por el chicharr\u00f3n crocante, acompa\u00f1ado de patac\u00f3n, arepa o papa, lleg\u00f3 para conquistar paladares un poco m\u00e1s finos que los de quienes degustan con placer la milenaria lechona, una tradici\u00f3n que durante mucho fue el plato principal en celebraciones como matrimonios, grados, fiestas de cumplea\u00f1os y reuniones familiares, entre otras, pero que ha ido siendo reemplazada por men\u00fas verdes recomendados por m\u00e9dicos y nutricionistas. <\/p>\n\n\n\n
El terreno ganado por el cerdo inter\u00e9s por el <\/p>\n\n\n\n
La garra se valoriza<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo que menos se imaginaban los porcicultores, era que sus animales se iban a valorizar por la barriga, la misma que tan pronto llega a la cocina, se convierte en garra crocante, y luego pasa a la mesa como una entrada apetecida por los comensales.<\/p>\n\n\n\n Los criadores tienen claro que la clave del negocio es fortalecer entre los consumidores el concepto de que el \u00abcerdo dej\u00f3 de ser marrano\u00bb, es decir, que la actividad se desarrolla mediante buenas pr\u00e1cticas pecuarias y aplicando los mejores par\u00e1metros de sanidad y sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n La fiebre del chicharr\u00f3n ha sido positiva para los productores. El consumo nacional de cerdo aument\u00f3 de 12,6 kilogramos en 2022 a 13,5 kg en 2023, y ser prev\u00e9 que al cierre de 2024 llegue a 14,2 kilogramos por persona al a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el administrador de una tienda de la cadena de comercializaci\u00f3n de carnes Jenagro, en Bogot\u00e1, el chicharr\u00f3n no solamente ha comenzado a subir de precio, sino que ya se percibe escasez, debido a que la temporada de Navidad y fin de a\u00f1o son propicias para el consumo de cerdo y especialmente de panceta crocante. <\/p>\n\n\n\n Mientras la demanda de chicharr\u00f3n crece a pasos agigantados, los consumidores escudan sus riesgos de salud en la nueva teor\u00eda m\u00e9dica, que asegura que la grasa animal es menos da\u00f1ina que la vegetal. Sin embargo, m\u00e9dicos consultados por Econom\u00eda en Serio sostienen que ese es un concepto equivocado, y recomiendan moderar ingesta. En otras palabras, piden que \u00abal consumidor no lo crean tan marrano\u00bb. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00abA todo marrano le llega su Navidad\u00bb; \u00abprimero se acaba el helecho que los marranos\u00bb; \u00abno me crea tan marrano\u00bb; \u00abla costilla y el marrano se comen con la mano\u00bb; el marranito que hab\u00eda comprado desde noviembre para engordar…, \u00abestoy lleno de chicharrones\u00bb, y \u00abhagamos sonar el chicharr\u00f3n\u00bb eran hasta hace un par de a\u00f1os…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12176,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_FSMCFIC_featured_image_caption":"","_FSMCFIC_featured_image_nocaption":"","_FSMCFIC_featured_image_hide":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-12172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jovenes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12172"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12569,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12172\/revisions\/12569"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/economiaconedmer.com\/economiaenserio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}